三杯適用的食材也非常廣泛，肉類、海鮮、含水量少的蔬果、菇蕈，都可以三杯方式條理，也因此成為家喻戶曉的菜色。既然如此，我們也要對它有一點認識。
所謂三杯，到底所指是哪三杯，麻油、醬油、米酒是公認的說法，也就是在醬汁調配比例上的組合，此三味所佔的比例最重要；而糖、醋則讓味道層次更豐富，也兼有上色作用。有了這樣的認識，做起來就比較有方向了。
我們先以麻油爆香薑片、辣椒等辛香料，再將主材料煸炒至金黃，淋入調勻的醬汁後，那味道就飄出來了。當湯汁逐漸收乾，主材料也已經熟化入味，就可以裝進預熱的砂鍋中上桌了。
不！等一下，還少一個味，最重要的九層塔還沒放；少了這個味，實在不成三杯。那九層塔不知道有沒有抗議，為什麼不多算它一杯？
材料
中捲(透抽) 1隻(約300公克)
麻油 1大匙
醬油 1大匙
米酒 1杯
糖 1大匙
烏醋 1大匙
薑片 10片
辣椒 1支
蒜頭 10粒
九層塔 1把
作法
1. 中捲洗淨後切圓段，生薑洗淨切片，辣椒切段，蒜頭去膜，九層塔洗淨摘葉。
2. 鍋中入麻油加熱，再投入薑片、辣椒爆香。
3. 投入透抽、蒜頭炒勻。
4. 淋入米酒、糖、醋、醬油，以小火拌炒均勻。
5. 湯汁滾起後燒至收乾。
6. 起鍋前投入九層塔拌勻即可。
7. 完成。
