吳郭魚在台灣又稱「南洋鯽仔」，學名「慈鯛」，種類多達2000餘種，是原產於非洲、中南美和西印度群島的魚種。二次大戰結束之際，郭啟彰與吳振輝在新加坡盜回日人的魚苗，開啟了台灣吳郭魚的養殖序幕。因為繁殖快速、抗病力強，肉質細嫩無暗刺，很快被一般民眾接受，數十年養殖過程中，雖然經過多次起落，總是在低潮中變身，未曾被人遺忘，早已深入台灣常民生活之中，是過去貧困社會重要的蛋白質來源。
但一般料理上，總是加以大量的調味佐料來紅燒處理，以掩蓋他的粉碎肉質與腥臭，事實上，在沿海地區漁家眼中，慎選優質的魚體，是品嘗這種魚的第一要訣，也才能真正體會這台灣最具代表性魚種的美味與價值。
一般在市場出售的吳郭魚全魚，大致可分為淡水與海水養成，其中以海水中所出產的品質較佳，特色是魚體色澤黝黑，但是肉質較佳，也沒有腥臭與土味的問題。這種海水鯛魚，最能呈現鮮甜與結實魚肉的特色，只以鹽及蒜頭的極簡調味，做出令人口感一新的魚料理，若是在釣點現場，也可以輕輕鬆鬆處理。
材料
帶鱗去腸肚海水台灣鯛魚 1條
鹽(粗鹽較佳) 200公克
去膜蒜頭 20顆
作法
1. 魚體洗淨，擦乾表面水分靜置。
2. 可將蒜頭一顆顆緊密地填塞入魚肚中。
3. 取鹽裹覆在魚體兩面外表，稍微將鹽粒拍打緊實。
4. 將裹好鹽的魚置於烤架或荷蘭鍋中，單面烤到鹽變硬結成塊狀，表面變得焦黃後再翻面續烤。
5. 待另一面也烤成金黃即可。
6. 剝除魚體表面的鹽，會將魚麟於皮一併去除，取其中的魚肉食用。
7. 完成。
Tips
鯛魚可先開腹放入蒜頭也可。
除用焗，也可以直火、炭火燒烤。
