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山中拿手菜#49 西班牙海鮮飯

在歐美能以米飯著稱的料理,最有名氣的應該就是這道西班牙海鮮飯(paella)了,這是以番紅花上色調味,而海鮮釋出的湯汁完全被米粒吸收,化為一道配料豐盛、滋味鮮甜、色彩豐富的燉飯料理。

除了特殊的番紅花以外,其餘食材都很普通,只要新鮮就行,配合各種食材熟化時間的差異而調整入鍋的時機,最後當米心剛透,其他配料也會剛好煮熟,混搭成色、香、味俱全的菜飯料理。

 

粳米是原來設定的米種,取其口感較硬實,但在台灣用蓬萊米會方便得多,但熟化時間還需依個人習慣來調整。當然,你還可以用咖哩、薑黃代替番紅花,變化出屬於自己的口味!

 

材料

梗米                     2
                       少許
洋蔥                  1/2
培根                      3
雞肉                   150g
鮮蝦                     6
淡菜或蛤蜊       12
甜椒或青椒         1
番紅花                少許
橄欖油           40公克
黑胡椒粉            少許
洋香菜                少許
檸檬                  1/4

 

作法

1. 米、魚貝洗淨,雞肉切塊,番紅花泡熱水溶出黃色後濾渣留水,洋蔥、培根切小塊,青椒切薄圓段。

2. 鍋中入橄欖油加熱,下培根、洋蔥炒香,續入雞肉炒出香氣,再灑黑胡椒增香。

3. 雞肉炒至表皮略黃後,加米。

4. 加入番紅花水、鹽,以大火滾煮,並不時攪拌防沾鍋燒焦。

5. 當湯汁快收乾,米飯開始出現氣孔時,關小火,將魚貝類放入鋪平蓋鍋悶熟。

6. 開蓋投入青椒、甜椒,再蓋鍋悶5分鐘熄火。

7. 灑上洋香菜末後拌勻即可盛出。

 

Tips

食用前滴上檸檬汁風味更佳。

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