過度流失的水分，經常以冰品、冷飲來補充，結果正餐該補充體力的時候，反而沒有食慾，尤其對油膩的食物，更是食不下嚥，勉強吃來猶如嚼蠟。這種時候，吃清淡的涼麵最愜意了！涼麵最重要的是新鮮，新鮮的佐料、美味的醬汁、滑嫩的麵條，如果再加上野外的清新空氣與涼蔭，真是夏日最頂級享受！
在各種常見的涼麵口味之中，我們選用清淡的日式涼麵作法。麵體以蕎麥或烏龍麵的口感為佳，湯汁以昆布及柴魚熬煮成，用醬油來調味，既沒有油醬的黏膩，也能保有來自海洋的甘鮮滋味。配料以傳統的小黃瓜與紅羅蔔絲，加上爽脆的金針菇，來增加口感的豐富性；煙燻肉則兼具點綴與風味增添效果。由紅紅綠綠的色彩、軟脆兼具的口感、海鮮混合燻肉的氣味，一起來促進食慾。
有機會找個野溪水濱吃這道涼麵，讓軟滑的麵體搭配醬汁一口吸入，冰涼的清新滋味隨著滑入焦躁的腸胃，這種滋味，一如腳下的沁涼清流，肯定帶走擾人的暑氣。
材料
烏龍麵 600公克
柴魚片 10公克
昆布 50公克
胡蘿蔔 1條
小黃瓜 2條
金針菇 一把
火腿或煙燻肉 150公克
柴魚醬油
山葵醬
作法
1. 鍋中注水約500毫升，投入洗淨的昆布，水沸後再投入柴魚，轉小火續煮15分鐘。
2.撈去昆布及柴魚渣，倒入適量柴魚醬油調味，稍再滾煮後熄火，靜置待涼。
3. 另起水鍋，水沸騰後投入烏龍麵，待麵體膨脹熟軟，撈起至流動冷水中漂洗，再冰鎮約10鐘。
4. 取適量的麵，再酌量鋪上步驟2配料裝盤。
5. 取步驟1適量的湯汁，拌入一茶匙山葵醬，淋上盤中的麵拌勻，或取麵浸於醬汁中食用。
提醒
青蔥花、山葵醬、辣椒、辣油，可隨個人喜好增減，酌量使用。
圖／山野 廚男
文／山野 廚男
