為什麼要叫回鍋肉？關鍵在於「回鍋」，就是要將主材料的肉先經蒸煮，再回鍋與醬料、配菜調煮而成；這樣的作法，與台灣的客家小炒，頗有同工之妙！不知道老祖宗們是否早有技術交流，甚或出於同源？
只要抓住要領，把肉處理得好，那其他配菜就因地制宜，就地取材，幾乎可說隨意；有人配高麗菜，有人配白菜，也有人配青椒、甜椒、小黃瓜，風味各有所異，但主角永遠是主角，都叫回鍋肉，性格之強烈由此可見。
所以，當我們要去野外，這種搭配方便的菜色一定要列入菜單，才不會造成備料的困擾，運用排列組合的技巧，您可以同時製作出客家風味的小炒及川味回鍋肉，讓野餐既吃香又吃辣。
如果您真的這樣安排，還要記得多煮點飯！
材料
豬腿肉(或帶皮三層肉) 300公克
高麗菜 半顆
蒜苗 3根
蒜頭 3粒
辣椒 1條
豆瓣醬 1大匙
甜麵醬 1大匙
花椒粒 少許
乾辣椒 少許
鹽 少許
米酒 少許
香油 少許
作法
1. 整塊豬肉入滾水燙至熟透，撈起待涼後，再切成薄片備用。
2. 高麗菜撕碎片，乾辣椒、蒜苗切長段，蒜頭、辣椒切碎備用。
3. 肉片入熱鍋中煸炒出油，撈出。餘油中加入花椒粒爆香後，再將花椒粒撈出。
4. 投入蒜頭、辣椒、乾辣椒炒香，再加入豆瓣醬、甜麵醬同炒均勻。
5. 將肉片回鍋拌炒入味，再投入高麗菜，以大火快速同炒。
6. 投入蒜苗，灑上米酒後快速拌炒均勻即可。
7. 完成。
Tips
豆瓣醬是調味關鍵，如果可以，選用郫縣豆瓣醬更能展現川味。鹹、甜、辣的偏好可以運用豆瓣醬與甜麵醬之間的比例來調配。
