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山中拿手菜#26 燒酒蝦

燒酒蝦好吃的重點在湯汁,蝦汁、酒液、黃耆湯汁混搭在一起,有三重香氣、三重甘甜,是層層疊疊出來的好滋味!

所以,把最耗時間的工序先做,那就是熬黃耆湯汁。雖說是熬,也費不了多少時間,水滾煮一會兒,黃耆的氣與味便會溶出,此時再下蝦子滾煮加熱,一熟透就可以熄火收工了。   

 

加酒的時機有兩種,一是與蝦一起,如此酒精會在蝦肉熟化過程中揮發掉大半,只留酒香,不留酒的嗆。另一做法是,等蝦子煮熟,臨起鍋前再倒入,這樣比較名符其實,吃著吃著,臉就會跟蝦子一樣紅通通喔!

 

材料

鮮蝦      300公克
水                   1
米酒            半瓶
黃耆              6
枸杞            少許

 

作法

1. 鍋中加入一杯水,投入黃耆同煮。

2. 水滾後投入鮮蝦、米酒、枸杞。

3. 全部材料再沸騰後2分鐘即可。

4. 完成

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