說起麵粉，不知是誤解或認識不夠，在野外甚少被拿來實做。其實不妨想像一下西藏高原的遊牧朋友們，他們的主食不正是青稞粉？只要有水、乳、奶油，捏成糰塊就可以入口，不是很方便？那同類的麵粉何嘗不可以預先炒熟，在水、火缺乏的環境下充當糧食。反而是慣用的米、麵條類，所需烹飪程序並不一定適合每一種狀況。
廚男相信，只要掌握幾個要訣，麵粉更好攜帶，而且製品變化也大，拿來做戶外主食絕對可行。那我們就從常吃的蔥油餅入手燙麵糰製品吧！
所謂燙麵糰，就是先以溫熱水將麵粉燙成糊，好吸收較多水份，燙麵糰做成的產品適合煎、烙、烤等加熱方式，蔥油餅就是其中一種。
燙麵糰經過燙麵、成糰、醒麵、分切、揉擀的程序，就可以加餡料做成不同口味；做蔥油餅嘛!就在餅皮上抹些好油、生蔥，再盤捲起來方便入鍋煎熟即是。但要煎好餅可要有耐心，火力不宜太大，好讓熱力穿透麵餅，卻仍保持表面不焦黑過熟的狀態。兩面煎好的餅應是金黃酥脆、充滿油潤香氣的，撕開後還有天然麥香、蔥香逸出，而且入口不柴，越嚼越甘甜，才是我們自己做餅的賞味樂趣。
嫌單調嗎？加個蛋，或入鍋用油炸，甚至貼在石板上乾烙，麵糰就是這麼有彈性，隨你愛怎麼玩！
材料
中筋麵粉 1杯(240㏄)
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
食用油 2茶匙
生蔥 4枝
作法
1. 生蔥洗淨後切小段，披散風乾水分。
2. 鍋或大碗中放入麵粉、糖、鹽，取80㏄的70℃熱水淋燙麵粉表面，再用筷子攪拌均勻，分次加入適量冷水(總量少於80㏄)使麵粉成糰。
3. 麵糰上蓋或包覆保濕醒麵20分鐘。
4. 將醒好的麵糰揉勻後再分切成3份，再搓成長條狀。
5. 將長條麵糰擀開成寬薄狀，在麵皮表面抹油、灑蔥花後捲起。
6. 將蔥油餅麵糰輕輕拉成長條，再將長條麵糰盤成螺捲狀，末端收入下方，表面抹薄油後靜置再次醒麵10分鐘。
7. 煎盤入油加熱，將醒好的蔥油餅壓扁入鍋兩面翻煎，至表面金黃酥脆即成。
8. 完成。
