最常聽說的來由，是居住山區的客家人，每逢祭祀神明、祖先，必有三牲（雞、豬、魚），這些牲禮也就成為年節祭期之間的動物性蛋白質與脂肪來源，拿來佐各類蔬果、乾物入菜，對抗物資貧乏的艱困環境。所以，這道小炒，實在與客家生活環境密切相關，也反映了儉樸習性下的權變智慧。
光看材料，就知道與野外生活多麼契合了，廚男不禁興起向客家料理學習的念頭，肯定對野炊功力大有貢獻。乾魷魚是權變、三層肉也可以用醃的鹹肉取代，但有一個原則，就是一定要用豬油把魷魚、蔥頭爆香，再下青蔬快炒，口味上應求鹹味稍重一點，這樣才有助於下飯、配酒、配話。
當你口中使勁地咬著魷魚或是帶皮豬肉，甚至邊吃便剔著卡在牙縫裡的蔥蒜纖維，你會學著慢慢咀嚼。不只精神上，連吃食之中，也能讓你有真實的客家體驗，什麼叫做堅韌，務請慢慢品嚐！
材料
乾魷魚 1隻
豬三層肉 600公克
青蔥 6根
蒜苗 3根
紅蔥頭 3粒
辣椒 1條
蝦米 少許
胡椒粉 少許
醬油 少許
鹽 少許
米酒 少許
香油 少許
作法
1. 蝦米、乾魷魚泡水發開後瀝乾備用。生蔥、蒜苗切長段，紅蔥頭、辣椒切碎備用。三層肉入滾水煮至熟透，撈起待涼後，再切成細長條備用。
2. 熱鍋後，先將三層肉煸出油脂後撈起。
3. 利用鍋中餘油繼續將蝦米、魷魚慢炒至香味濃烈的程度。
4. 轉大火，在3.材料中投入紅蔥頭、辣椒，炒香後灑上胡椒粉續炒。
5. 將三層肉回鍋拌炒。
6. 加入醬油、鹽調味，再將蔥、蒜段投入，灑上米酒後快速拌炒均勻即可。
7. 完成。
Tips
可隨個人喜好，加入芹菜段、豆乾等材料。
